Grünkohl mit Schafskäse: das vegetarische Rezept

Zutaten für 4 Personen

• 800 g frischer Grünkohl
• 4 rote Zwiebeln
• 3 EL Olivenöl
• 150 ml Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1/2 TL Zucker
• 250 g Feta (Schafskäse)
• geröstete Pinienkerne nach Geschmack

Zubereitung

Schritt 1

Kohl von den dicken Blattrippen befreien, welke Blätter entfernen. Grünkohl gründlich abspülen. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Grünkohl darin portionsweise zwei bis drei Minuten blanchieren, mit einem Schaumlöffel herausheben und in kaltem Wasser abschrecken. Kohl gut abtropfen lassen und fein hacken.

Schritt 2

Zwiebeln schälen und würfeln. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Dann den Grünkohl hinzugeben, ebenfalls kurz andünsten und anschließend mit Gemüsebrühe ablöschen. Grünkohl aufkochen und bei geringer Hitze zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Senf und einer Prise Zucker würzen. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, damit der Kohl nicht anbrennt. Fertigen Grünkohl nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3

Feta abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Grünkohl auf vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und die Käsewürfel sofort darüber verteilen, damit sie noch etwas anschmelzen. Für ein edles Finish kannst du die Teller zusätzlich mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Quelle :https://www.koch-mit.de/kueche/gruenkohl-vegetarisch/

Rezept für veganes Grünkohl-Curry

Zutaten
(für zwei Portionen)

• 1 EL Pflanzenöl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Chiliflocken
• ½ TL Kurkuma, gemahlen
• 1 1/2 TL Garam Masala
• 500 Gramm Grünkohl
• 125 Gramm rote Linsen
• 2 Möhren
• 250 ml Gemüsebrühe
• 400 ml Kokosmilch
• 50 Gramm Walnuss- oder Cashewkerne
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel fein hacken, Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. Möhren schälen und in feine Scheiben von etwa 2 mm Dicke schneiden.
2. Zwiebel in Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe anbraten. Gewürze hinzugeben, kurz mit anbraten und dann mit Gemüsebrühe ablöschen.
3. Grünkohl  gut waschen, die Stile entfernen und  fein hacken.Knoblauch sowie den Grünkohl in die Pfanne geben und alles gut umrühren, köcheln lassen.
4. Nun die Möhrenscheiben zum Curry geben und die Kokosmilch unterrühren.
5. Solange kochen, bis die Möhren die Bissfestigkeit haben, die ihr mögt.
6. Da die roten Linsen nur ca. 10 Minuten brauchen und nicht verkochen sollen, diese erst zum Schluss zum Grünkohl-Curry geben.
7. Hitze reduzieren und das Grünkohl-Curry mit den roten Linsen nach Geschmack mit Salz, Chiliflocken und ggf. Pfeffer würzen.
8. In einer separaten Pfanne die Kerne ohne Fett goldbraun rösten. Vorsicht, sie brennen schnell an. Abschließend die Kerne grob hacken und als Topping auf eure Suppe geben.

Quelle: https://www.ruhrwohl.de/gruenkohl-curry-mit-roten-linsen-und-karotten/

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